日本人的基本饮食「一汤三菜」和「定食」

日本人的基本饮食以米饭为主食，配合肉类、鱼类等主菜和蔬菜等副菜，此外还有汤类和咸菜。 这种基本的饮食习惯从古代开始被称作「一汤三菜」，是指一种汤和三种菜品。 主食是用饭锅煮的白米饭。 一般都是往电饭锅内加入米和适量的水，水量多时呈煮的状态，水量少时就变成蒸的状态，一般大家喜食的是水分刚刚好的没有硬芯的米饭。 最近因为健康和个人嗜好等原因，往米饭内加入麦类和杂粮的吃法也很常见，分装成小份贩卖的杂粮很受欢迎。 在煮饭时加入蔬菜和调味料等就变成了「多味饭」，也有煮好以后再加入其他食材和醋而制成的「拌饭」。 其他还有在便利店里贩卖的「饭团」也是日本的主食之一。 主食除了米饭之外还有面和面包等含碳水化合物食品，这时就不是「一汤三菜」了而是「一盘主食」。 比如拉面、咖喱饭炒面、炒饭等种类很多。 拉面配饺子、咖喱饭陪沙拉和腌渍萝卜、茶饭配汤等，日本人习惯主食配上副食和汤类的吃法。 菜一般作为副食，日本人常吃的菜以生鱼片和烤鱼为首，还有地域特色的乡土料理和各个家庭的独创料理，能让人了解到日本的食文化，也是非常深奥的领域。 比如住在山里以畜牧业为主的农家多食肉类料理，沿海地区都是以鱼类为主的菜品。如想知道当地一般家庭吃的菜品那么去当地的定食餐厅或和食料理店一看便知。 作为普通的家庭料理，融合日式的西洋料理、中华料理等国外料理的菜品也非常受欢迎。 在超市的调味料卖场可以买到能简单再现日本家庭菜的「组合调料」，作为特产买回去怎么样啊？ 汤类有以日本发酵食品为代表的使用「味噌」而制成的味噌汤，还有用味噌汁和汤汁、盐做成的清汤汁。味噌汤也和菜一样，是可以体现地域特征的料理。 比如在以大阪为代表的关西地区，用海带熬制的汤汁配合白色味噌制成的甜口味噌汤是主流。 而在以东京为首的关东地区，用鲣鱼熬制的汤汁配合味噌而制成的深颜色口感强烈的比较多见。 在日本正中心一带的东海地区使用大豆味噌制成的被称为「红色味噌」的比较有名。 日本的味噌因主要制作材料大米、小麦、大豆等以及制造工序的不同，风味也各不相同。 可以加入到味噌汤里的食材也非常多，如豆腐、葱、海带等。同样的味噌汤因不同食材的使用味道也会发生变化。 使用不同食材，稍加改造饮食的种类就变得丰富起来，这也是日本人可以每天享受快乐餐桌生活的重要因素。 「咸菜」是日本餐桌上不可或缺的料理之一，被称为「香物」和「新香」。 作为可长期保存食品从古代流传至今，将各种各样的食材用盐、醋、酒糟等材料腌渍，是风味极好的食品。 在日本的古都「京都」，以萝卜为主要原材料制成的「千枚渍」为首，还有用各种蔬菜制成的咸菜也非常有名。 和食的基础是「一汤三菜」。在餐厅里基本都有叫做「定食」的菜单。 在「YAYOI轩」「天钥桥食堂」「街かど屋」等定食连锁店或「Gusto」「和食さと」等家庭餐厅都可以便宜的价格吃到定食。 特别是在午饭时间会推出很多中午限定版「定食套餐」，一定要在中午时间段品尝一下「定食（一汤三菜）」。 ※以上为2020年1月的信息。