日本有四季，每个季节都有各自的时令食材。在日语中，这个时期被称为“旬”。在这个时期收获并品尝的食材特别美味。这是因为食材在其最佳环境中生长，增加了甜味和鲜味。
旬的食材收获量大，价格通常比其他时期更便宜。在这篇文章中，我们将介绍每个季节的旬食材，并同时介绍使用这些食材的日本料理。
春天的时令食材与料理（3~5月）
鲷鱼
为了储存能量供应夏季产卵，鲷鱼从春季开始脂肪丰富、口感鲜美。虽然在日本的寿司店可以全年享用，但实际上春季品尝最为美味。推荐的吃法有刺身、寿司、鲷鱼饭和涮涮烫。
蛤蜊
尽管蛤蜊也可全年食用，但在产卵前的4~5月，蛤蜊肉质更佳、口感更鲜。推荐做成味噌汤、意面或蒸煮。
樱桃
日本的樱桃味道和口感与其他国家的略有不同，值得一试。最佳的品尝时期是5月。推荐直接食用，樱桃采摘也是一个好选择。
竹笋
这是竹子的嫩茎。虽然在海外可能不那么受欢迎，但在日本非常受欢迎。最佳时期是3~4月。推荐的吃法有天妇罗、煮菜和炖饭。
夏天的时令食材与料理（6~8月）
鲣鱼
虽然鲣鱼如生拍鲣鱼可以全年在寿司店品尝，但实际上春夏两季都是美味的时期，尤其推荐夏季。肉质肥美、鲜味十足。推荐做成生拍鲣鱼和刺身。
南瓜
尽管可以全年食用，但南瓜在夏季味道最佳。因为它含有对被夏日阳光伤害的皮肤有益的成分，所以在夏季经常被食用。推荐的吃法有天妇罗、咖喱和煮菜。
桃子
日本的桃子因其甜味在世界上也得到了高度评价。最佳的品尝时期是夏季7~9月。推荐直接食用或制成冰淇淋。桃子采摘也是一个好选择。
毛豆
正如毛豆的英语“edamame”名称来源于日语的发音，毛豆在国外也如此很受欢迎。最美味的时期是夏季。下酒吃的毛豆尤其美好。推荐作为下酒小吃或做成沙拉和炖饭。
秋天的时令食材与料理（9~11月）
鲑鱼
作为一种洄游鱼，鲑鱼在北大西洋度过2~8年后，为了产卵将会返回出生地。这一时期恰好在9~11月。虽然鲑鱼可以全年食用，但在秋季会有许多餐馆使用它来制作种类丰富的菜肴。推荐的吃法有刺身、寿司和烤制。鲑鱼的鱼籽也是非常推荐的。
红薯
烤红薯这一吃法在海外也越来越受欢迎。虽然红薯可以全年食用，但要想品尝最美味的红薯，推荐在9~11月。因为这是刚刚收获的红薯是最新鲜的。推荐的吃法除了烤红薯之外，还有天妇罗。
葡萄
葡萄容易受损，所以建议在新鲜时食用。最佳的品尝时期是9~11月。推荐直接食用或制成冰淇淋。葡萄采摘也是很推荐的。
冬天的时令食材与料理（12~2月）
金枪鱼
作为寿司的经典之一，冬季是金枪鱼的旬。因为冬季海水温度较低，金枪鱼存储了大量脂肪，口感更佳。在冬天我们就可以吃到刚刚捕获到的新鲜金枪鱼，而不是存储了一段时间的。推荐的吃法有刺身、寿司和煎制。
鰤鱼
在日本，冬天的鰤鱼被称为“寒鰤”。这个名字正好说明，冬季是这种鱼的旺季。为了产卵，以及为了抵御冬季冰冷的海水，它们会储存大量的脂肪。关于怎么吃它，推荐的吃法有生鱼片、寿司、照烧鰤鱼以及与大根一起烹饪的鰤鱼大根。
大根
这种在各种料理中都有出现的蔬菜，即大根，在冬天会因为需要抵抗寒冷而积累更多的糖分，从而变得更为美味。夏天的大根口感较为辣，所以尽管是同一种蔬菜，但其口感差异相当大。推荐的吃法有大根泥、沙拉以及前述的鰤鱼大根。
草莓
草莓是日本的传统水果，尤其在冬天到春天的时候最为美味。请务必尝试一下这甜美而多汁的草莓。推荐的吃法有直接食用、做成草莓蛋糕或是果冻。此外，去草莓园采摘也是一个不错的选择。
