说到大阪，许多日本人都会将其与“konamon”联系起来，包括章鱼烧、御好烧和炸串等菜肴。 “Konamon”是指用小麦粉制成的菜肴，包括乌冬面、荞麦面、拉面等各种美食。此外，大阪被誉为“美食之都”，在其悠久的历史中，特别是在1603年至1868年的江户时代，它被称为“国家的厨房”，凸显了其丰富的烹饪文化。
关西地区自古以来就是连接日本海一侧和濑户内海一侧的重要交通枢纽，作为货物运输和集散的便利场所而繁荣发展。被誉为“国家厨房”的大阪，在江户时代扮演着关西地区的中心角色，这里汇集了全国各地的食材，成为繁荣的流通中心。
正是经过大阪饮食文化“Konamon”的历史发展，才出现了现在的大阪面食文化。然而，大阪面食“Konamon”的历史、文化和特色却隐藏着一些谜团。
大阪面粉料理“Konamon”之谜①：面粉菜肴最初流行于何时？
在大阪，“Konamon”是深受百姓喜爱的日常美食，但要追溯它的起源，就必须深入研究小麦粉的悠久历史。
据信，食用小麦粉的习惯起源于公元前 8000 年左右的美索不达米亚。那时，小麦并不是作为面粉食用，而是与各种谷物和豆类混合，用石头压碎，然后烘烤食用。
随后，使用磨石将小麦磨成面粉，使其作为烹饪原料更加方便，巩固了其作为主食的地位。
在日本，小麦的种植被认为是在公元前 3 世纪弥生时代左右开始的。然而，小麦主要消费于上流社会，包括贵族和僧侣，小麦种植并不普遍，使其成为脱离平民日常生活的食材。
日本在江户时代（1603年至1868年）之后开始在普通民众中广泛消费小麦粉。当时，农民需要缴纳大米作为土地税，因此他们获得大米的消费机会有限。为了弥补短缺，他们开始小规模生产小麦作为替代食品。这种做法遍布全国，随着石磨的引入，人们相信它促进了乌冬面和荞麦面等小麦面条的流行和传播。
大阪面食“Konamon”之谜②：面食为何在大阪发展？
关于大阪面粉料理的起源有多种说法。 1500年左右的中世纪时期，来自堺的商人千利休作为海外贸易的枢纽，作为“自由自治城市”而繁荣起来，在日本的经济和文化中心中发挥了重要作用。千利休设计了一种名为“fugashi”的茶道甜点，将小麦粉与糖和水混合并烘烤而成。这种“fugashi”被认为是现在御好烧的前身，也被认为对大阪面粉料理“Konamon”的起源做出了贡献。
此外，有历史记录表明，在江户时代的元禄时代（1688-1704），大阪出现了一种以面粉为主的菜肴，称为“fu-yaki”。这种“fu-yaki”是将小麦粉放在热板上烤，然后在上面撒上葱和章鱼等配料，这是当今御好烧的原型。
然而，大阪御好烧、章鱼烧等面粉菜肴的演变背后的奥秘在于，在江户时代，大阪被称为“国家的厨房”。
大阪作为海上运输的枢纽而繁荣发展，接收来自北海道的昆布（海带）和来自土佐（现在的高知）的鲣鱼片（干鲣鱼片）。这些丰富而优质的原料相结合，诞生了“大阪高汤”（肉汤），它成为风味基础。 “大阪高汤”的出现在将面粉菜肴提升到烹饪领域的戏剧性水平方面发挥了关键作用。
这种“大阪高汤”成为我们今天看到的丰富的面粉美食文化的基础，因为它与小麦粉完美地融合在大阪风格的乌冬面、御好烧和章鱼烧等菜肴中。人们相信“大阪高汤”和小麦粉的融合塑造了大阪多样化且繁荣的面粉烹饪文化。
大阪面粉料理“Konamon”之谜③：章鱼烧的众多秘密
大阪快餐界的代表是章鱼烧，但其历史却出奇地近，第一家商店出现在二战后的 20 世纪 50 年代。
虽然对其起源有多种说法，但其根源通常可以追溯到大正和昭和时代的流行小吃“choboyaki”或“radio-yaki”。Choboyaki 是将小麦粉与水混合倒入铜或铁板上的半圆形凹陷中，让人想起今天的章鱼烧制造商。然后将混合物与红腌姜、蒟蒻（山药饼）、葱和酱油等配料一起烹制。
什么时候长波烧 它演变为章鱼烧，它受到兵库县明石市的地方菜肴“明石烧”的显着影响。明石烧是玉子烧（日式煎蛋卷）的一种，将章鱼与小麦粉、淀粉、鸡蛋和高汤（肉汤）制成的面糊混合，然后煮熟。将所得的球在食用前浸入美味的肉汤中。
《明石烧》中提到的成分称为“沉粉”，是指小麦粉溶于水时产生的沉淀物或残留物，导致面筋分离。麸质是一种优质蛋白质，通常用于生产烤小麦麸质等。另一方面，金子是从小麦粉中分离麸质时产生的副产品。干燥后，它变成“uki-ko”（浮き粉），一种漂浮的面粉，在鱼糕（鱼糕）等加工食品的生产中用作粘合剂。明石烧中加入了浮子，使其质地独特而甘美。
大阪的标志性菜肴章鱼烧据说是由大阪西成区“Aiduya”的创始人远藤良一从“明石烧”中汲取灵感而创造的。历史可以追溯到1935年左右，当时远藤将“明石烧”的烹饪方法融入到类似无线电烧的菜肴中。他将小麦粉、面粉、鸡蛋和高汤混合，加入章鱼，并开始在街边小摊上出售这种混合物，这标志着今天章鱼烧的起源。 “Aiduya”作为一家老字号章鱼烧店继续运营。
了解大阪标志性章鱼烧鲜为人知的历史，为享受大阪多样化的面粉美食文化“Konamon”增添了独特的风味。
