八坂神社의 당전에 펼쳐진 교토의 대표적인 번화가인 기온에 위치한 튀김京星（Kyoboshi）’은 미슐랭 가이드에 14년 연속 수록된 교토 유일의 튀김 전문점입니다.1947년 교토에서 창업하여 현재 3대인 현 대표『 사카키하라 토시노리（榊原俊徳）』 씨가 1991년에 고급 레스토랑과 명점이 많은 기온의 지역으로 이전한 이후에도 변함없이 얇은 옷의 튀김으로 고객들을 매료시키고 있습니다.
「京星（Kyoboshi）」에서는 최대한 얇게 입힌 튀김을 ‘오마카세 코스’로 제공하는 것이 특징입니다.「얇은 옷」에 집착하는 것은 신선한 재료의 맛을 최대한으로 돋보이게 하기 위함입니다. 이러한 집착은 ‘京星（Kyoboshi）’에서 천장유(Tentsuyu)를 사용하지 않는 결정으로 이어집니다.일반적으로는 튀김은 천장유에 찍어 먹는 것이 일반적인 방식이지만, 점주에 따르면 ‘옷이 두꺼운 튀김에는 천장유도 어울리지만, 재료의 맛을 살린 경성의 튀김을 즐기기 위해서는 독자적인 조합의 소금과 레몬즙이 잘 어울릴 것이라고 말합니다.또한 그에 어울리게 단무지도 준비되어 있어, 신중하게 선별된 독창적인 튀김은 최고의 수준까지 끌어 올립니다.
물론 기름에도 신경을 씁니다.한 대가의 전승된 비밀 소스를 사용하며, 튀김만으로 경쟁하는 코스임에도 위가 무거워지지 않습니다.수십 년간 사용한 튀김용 냄비도 파손이 느껴지지 않을 정도로 아름답습니다. 음식 뿐만 아니라 도구에도 섬세한 작업이 이루어져 있다는 것을 알 수 있습니다.그렇지 않으면 14년 동안, 교체도 많은 “미쉐린 별”이라는 칭호를 획득할 수 없을 것입니다.
튀김의 “종”이라 불리는 식재료는 중앙시장, 금시장, 오하라 아침시장 등에서 점주가 직접 구입한 계절의 어패류와 채소로 구성되어 있습니다.고기를 튀기지 않는 것도 점주의 고집이며, 어패류와 채소를 번갈아 튀기고 그 사이에 새우를 섞어 제공해줍니다. 튀김 중에서도 높은 감각을 가진 새우는 1토목과 2토목의 화력을 조절하여 제공되며, 18종(텐차, 디저트 별) 정도의 코스 중에서 변화를 만들어냅니다.”京星（Kyoboshi）”의 튀김은 숙련된 기술로 화력을 조절하여 재료의 맛을 변화시키고 있습니다. 또한, 그 변화를 전체 코스 요리의 시간 동안 느낄 수 있게 하는 것이 “경성”의 튀김입니다.
독창적인 튀김도 놓치지 마세요
“京星（Kyoboshi）”의 튀김은 외관 뿐만 아니라 숙련된 기술과 점주의 감각을 보여줍니다.두 번째로 아버지가 병에 걸려 쓰러지자 급작스럽게 “京星（Kyoboshi）”을 계승하기까지의 수련 시절, 예전에는 “료텐 하행”이라 불렸던 서초시의 경험이 독창적인 튀김을 창작하는 기원이 될 수도 있습니다.
당근을 “무늬뽑기”를 사용하여 나선 모양으로 튀긴 것이나, 우럭을 땋아서 만든 것, 콩을 꼬치에 꿴 후 방사형으로 튀긴 것과 같이 외관적으로도 “다른 곳에는 없는 튀김”을 표현하고 있는 것이 바로 점주의 마음이 드러나고 있습니다.
영어로 하는 서비스도 주목받고 있습니다
3대째 점주인 사카키하라 토시노리 씨는 해외에서 오는 고객에게 영어로 서비스를 제공하고 있습니다.해외에서 많은 관광객이 찾는 교토의 인기 매장이 되면서 필연적으로 외국인 고객이 증가했고, ‘필요할 때 식재료 이름을 기억하는 것부터 시작했다’고 말하며, 현재는 많은 외국인 고객을 대접하고 있습니다.코스 요리이므로 음료 주문을 제외하고는 모든 것을 점주에게 맡기면 안심하셔도 됩니다.
일본 술 또는 와인으로
“京星（Kyoboshi）”의 튀김은 모든 술과 잘 어울리지만, 점주인인 사카키하라 씨는 강조하여 말하면서도, 억지로 말하자면 일본 술이나 와인이 좋다고 말합니다.그 중에서도 와세우라(후쿠이현)나 계절 한정의 미드리카와(니가타현)가 특히 즐겨 마신다고 합니다. “京星（Kyoboshi）”에서는 일본과 해외에서 오는 손님들 간의 취향 차이가 없는 것으로 보이며, ‘Japanese Sake’는 해외 손님들에게도 인기가 있는 것으로 보입니다. 일본 술 다음으로 선호되는 것은 튀김과 잘 어울리는 화이트 와인이며, “경성”에서는 병도 준비되어 있습니다.
그리고 평범한 가게에서는 적게 볼 수 있는 엄선된 수확 차잎으로 만들어진 초고급 차인 ‘Royal Blue Tea’도 갖추어져 있으며, 이 또한 해외에서 오는 손님들에게 좋은 평가를 받고 있습니다.
하루 3팀 한정의 환대
카운터 9석의 실내에서는 손님들이 더 편안하게 머물 수 있도록 옆 팀과의 간격을 1석 띄워 놓는 배려가 있습니다.하루 3팀 한정으로 하는 것은, 점주가 최고의 요리와 환대를 제공할 수 있는 인원을 고려하고 있기 때문입니다.
흰색 목판으로 인상적인 카운터에 앉으면 눈앞에서 튀김이 나오며, 호화로운 시간을 보낼 수 있을 것입니다.
필자의 소언
여기서 주의할 점은 카운터를 상처 입히지 않는 것입니다.고급 가게에 익숙한 분들은 카운터를 손상시킬 우려가 있는 시계를 조용히 벗습니다.”京星（Kyoboshi）”에서는 “시계를 벗어주세요”라고 말하지는 않지만, 특히 일류의 가게에서는 손님들에게도 적절한 매너가 필요합니다.”큰 소리로 말하지 않기”, “동영상 촬영하지 않기”는 당연한 매너입니다만, 음식에 대한 지식이나 고급 가게에 익숙한지 여부는 그 “태도”로 알 수 있다고 합니다.
고급 레스토랑에서는 그릇을 비롯한 식기뿐만 아니라 테이블이나 의자 등 인테리어에도 신경을 쓰고 있어, 그만큼 교체나 수리가 어려운 것들이 많습니다.
이러한 것들이 유지되어야만 최고의 음식과 서비스를 받을 수 있으며, 다음에 방문하시게 될 고객들에게도 이어집니다. 그리고 다시 여러분이 방문하실 때에도 멋진 공간에서 호화로운 시간을 보낼 수 있습니다.
그러므로 소중히 여겨지는 가게의 물건을 상처 입히지 않는 배려도 필요합니다.
가게 주인의 말씀으로부터
다양한 레스토랑 소개 사이트와 리뷰 사이트에서도 음식과 서비스가 국내외 고객들로부터 높은 평가를 받고 있는 이유에 대해 물어보면, “당연한 것을 당연하게 하는 것 뿐이에요”라는 웃음과 함께 대답하는 점주의 간결하고 불필요한 말이 없는 말에서 “京星（Kyoboshi）”이 가게 이름처럼 미슐랭의 별을 유지하는 근본적인 이유를 느낄 수 있었습니다.
3대에 걸쳐 튀김 하나에 전념하면서도 규모를 크게 하는 것을 원치 않고, 유지하는 것의 소중함과 어려움을 알고 있는 “京星（Kyoboshi）” 3대째 점주 사카키하라 토시노리 씨는 앞으로도 국내외 고객을 튀김을 통해 맞이하며 “京星（Kyoboshi）”의 양도를 이어갈 것입니다.
메뉴
■요리
코스(1종류만)/계절의 해산물이나 야채 약 18종, 티, 디저트
■음료
생맥주, 니혼슈(4종목), 소주(보리 3종목/감자 5종목) 진저 에일, 콜라
【기준 예산】
\15,000~\20,000
【결제 방법】
카드 가능:VISA/MasterCard/JCB/아메리칸 익스프레스/다이너스 클럽
【내점 방법】
예약만
예약은 전화나 예약 사이트에서 할 수 있습니다만, 해외로부터의 손님은 3개의 예약 사이트로부터만 접수입니다.
■TABLE ALL(테이블 올)
■JPNEAZY(재패니지)
■MY CONCIERGE(마이콘 쉘지)
예약 사이트로부터의 방문이라면, 코스 요금은 사전 결제이므로 당일의 지불은 음료료만입니다.
【취소 정책】
어떠한 이유에 대해서도 예약 확정한 시점에서 좌석을 확보하므로,
전날 50%
당일 100%
취소 수수료를 받습니다 것을 양해 바랍니다.
【영업 시간】
정기 휴일 일요일 / 연말 연시
영업 시간 18:00~22:00(최종 입점 20:00)
전화 075-551-2303
