說到大阪，許多日本人都會將其與「konamon」聯繫起來，包括章魚燒、禦好燒和炸串等菜餚。 「Konamon」指用小麥粉製成的菜餚，包括烏龍麵、蕎麥麵、拉麵等各種美食。此外，大阪被譽為“美食之都”，在其悠久的歷史中，特別是在1603年至1868年的江戶時代，它被稱為“國家的廚房”，凸顯了其豐富的烹飪文化。
關西地區自古以來就是連接日本海一側和瀨戶內海一側的重要交通樞紐，作為貨物運輸和集散的便利場所而繁榮發展。被譽為「國家廚房」的大阪，在江戶時代扮演關西地區的中心角色，這裡匯集了全國各地的食材，成為繁榮的流通中心。
正是經過大阪飲食文化「Konamon」的歷史發展，才出現了現在的大阪麵食文化。然而，大阪麵食「Konamon」的歷史、文化和特色卻隱藏著一些謎團。
大阪麵粉料理「Konamon」之謎①：麵粉菜餚最初流行於何時？
在大阪，「Konamon」是深受百姓喜愛的日常美食，但要追溯它的起源，就必須深入研究小麥粉的悠久歷史。
據信，食用小麥粉的習慣起源於公元前 8000 年左右的美索不達米亞。那時，小麥並不是作為麵粉食用，而是與各種穀物和豆類混合，用石頭壓碎，然後烘烤食用。
隨後，使用磨石將小麥磨成麵粉，使其作為烹飪原料更加方便，鞏固了其作為主食的地位。
在日本，小麥的種植被認為是在公元前 3 世紀彌生時代左右開始的。然而，小麥主要消費於上流社會，包括貴族和僧侶，小麥種植並不普遍，使其成為脫離平民日常生活的食材。
日本在江戶時代（1603年至1868年）之後開始在一般民眾中廣泛消費小麥粉。當時，農民需要繳納米作為土地稅，因此他們獲得大米的消費機會有限。為了彌補短缺，他們開始小規模生產小麥作為替代食品。這種做法遍布全國，隨著石磨的引入，人們相信它促進了烏龍麵和蕎麥麵等小麥麵條的流行和傳播。
大阪麵食「Konamon」之謎②：義大利麵食為何在大阪發展？
關於大阪麵粉料理的起源有多種說法。 1500年左右的中世紀時期，來自堺的商人千利休作為海外貿易的樞紐，作為「自由自治城市」而繁榮起來，在日本的經濟和文化中心中發揮了重要作用。千利休設計了一種名為「fugashi」的茶道甜點，將小麥粉與糖和水混合並烘烤而成。這種「fugashi」被認為是現在禦好燒的前身，也被認為對大阪麵粉料理「Konamon」的起源做出了貢獻。
此外，有歷史記錄表明，在江戶時代的元祿時代（1688-1704），大阪出現了一種以麵粉為主的菜餚，稱為「fu-yaki」。這種「fu-yaki」是將小麥粉放在熱板上烤，然後在上面撒上蔥和章魚等配料，這是當今禦好燒的原型。
然而，大阪禦好燒、章魚燒等麵粉菜餚的演變背後的奧秘在於，在江戶時代，大阪被稱為「國家的廚房」。
大阪作為海上運輸的樞紐而繁榮發展，接收來自北海道的昆布（海帶）和來自土佐（現在的高知）的鰹魚片（幹鰹魚片）。這些豐富而優質的原料相結合，誕生了「大阪高湯」（肉湯），它成為風味基礎。 「大阪高湯」的出現在將麵粉菜餚提升到烹飪領域的戲劇性水平方面發揮了關鍵作用。
這款「大阪高湯」成為我們今天看到的豐富的麵粉美食文化的基礎，因為它與小麥粉完美地融合在大阪風格的烏龍麵、禦好燒和章魚燒等菜餚中。人們相信「大阪高湯」和小麥粉的融合塑造了大阪多樣化且繁榮的麵粉烹飪文化。
大阪麵粉料理「Konamon」之謎③：章魚燒的眾多秘密
大阪速食界的代表是章魚燒，但歷史卻出奇地近，第一家店出現在二戰後的 20 世紀 50 年代。
雖然對其起源有多種說法，但其根源通常可以追溯到大正和昭和時代的流行小吃“choboyaki”或“radio-yaki”。 Choboyaki 是將小麥粉與水混合倒入銅或鐵板上的半圓形凹陷中，讓人想起今天的章魚燒製造商。然後將混合物與紅醃薑、蒟蒻（山藥餅）、蔥和醬油等配料一起烹調。
什麼時候長波燒 它演變為章魚燒，它受到兵庫縣明石市的地方菜餚「明石燒」的顯著影響。明石燒是玉子燒（日式煎蛋捲）的一種，將章魚與小麥粉、澱粉、雞蛋和高湯（肉湯）製成的麵糊混合，然後煮熟。將所得的球在食用前浸入美味的肉湯中。
《明石燒》中提到的成分稱為“沉粉”，是指小麥粉溶於水時產生的沉澱物或殘留物，導致麵筋分離。麩質是一種優質蛋白質，通常用於生產烤小麥麩質等。另一方面，金子是從小麥粉中分離麩質時產生的副產品。乾燥後，它變成“uki-ko”（浮き粉），一種漂浮的麵粉，在魚糕（魚糕）等加工食品的生產中用作粘合劑。明石燒中加入了浮子，使其質地獨特而甘美。
大阪的標誌性菜餚章魚燒據說是由大阪西成區「Aiduya」的創始人遠藤良一從「明石燒」中汲取靈感而創造的。歷史可以追溯到1935年左右，當時遠藤將「明石燒」的烹飪方法融入類似無線電燒的菜餚中。他將小麥粉、麵粉、雞蛋和高湯混合，加入章魚，並開始在街邊小攤上出售這種混合物，這標誌著今天章魚燒的起源。 「Aiduya」作為一家老字號章魚燒店繼續營運。
了解大阪標誌性章魚燒鮮為人知的歷史，為享受大阪多樣化的麵粉美食文化「Konamon」增添了獨特的風味。
