교토역에서 북쪽으로 걸어서 10분 거리에 위치한 “덴푸라 와쿠호 야노”가 있습니다. 오픈은 2023년 2월로 아직 새로운 가게이지만, 일본 요리 가게에서 오랜 시간을 보내며 솜씨를 갈고 닦은 오너 셰프가 만드는 텐푸라와 손칼국수가 호평을 받아, 이미 경쟁이 많은 교토역 지역에서 최고의 평가를 받는 가게가 되었습니다.
방문 고객 대부분이 음식이 맛있는 것은 물론이고, 가게 주인의 서비스도 훌륭하다고 평가하고 있습니다. 카운터 좌석만 있는 이 독특한 가게에서는 고객과 가게 주인 사이의 거리가 가까워서 가게 주인의 솜씨와 인품이 분명하게 드러납니다. 그런 가운데 “덴푸라 와쿠호 야노”는 모든 것을 만족시킬 수 있다는 놀라운 점입니다. 그렇게 생각하면, 11,000엔(세 및 세금 포함)인 인기 있는 코스의 가격은 결코 비싸지 않습니다.
이것이야말로 덴푸라 와쿠호!
“덴푸라 와쿠호 야노”의 텐푸라는 바삭바삭한 옷과 계절의 식재료가 최상의 조화를 이룬 일품입니다. 기본이나 관행에 구속되지 않고, 가게 주인이 직접 맛있다고 느끼는 완성도를 추구하고 있습니다. 코스의 마무리로 나오는 손칼국수는 이것만으로도 가치가 있다고 평가되어, 가는 것만으로도 충분합니다. 메뉴는 코스 요리만 제공되며, 텐푸라, 회, 구이, 고기 요리, 막바지의 손칼국수 등을 맛볼 수 있습니다. 요리의 내용은 코스나 계절, 조달 상황에 따라 달라지지만, 8시간을 들여 만드는 가게 주인의 세심한 일과 확실한 솜씨가 전해집니다. 고급 가게의 분위기를 풍기는 안정된 분위기에서 진정한 것을 맛볼 수 있을 것입니다.
가게 주인인 야노씨 전국의 일본 요리 가게에서 솜씨를 갈고 닦은 후, 약 20년 전에는 시즈오카의 소바 명인 “시바자키”씨에게 제자로 있었으며, 연마를 해왔습니다. 그런 야노씨의 요리사 인생의 집대성이라고 할 수 있는 가게가 “덴푸라 와쿠호 야노”입니다. 8시간을 들여 만든다는 세심한 일에서도 알 수 있듯이, 자신의 요리에 타협이 없습니다. 그 타협이 없는 요리 하나하나가 텐푸라를 중심으로 한 코스 전체로 표현되어, 손칼국수에 이르게 됩니다. 가게 주인의 정밀한 계산이 쏟아져 있습니다.
“덴푸라 와쿠호 야노”에서는 외국인 고객의 활발한 수용을 목표로 하고 있지는 않지만, 그 대응에도 주의를 기울이고 있으므로 안심하고 방문할 수 있습니다. 아직 해외에서 오는 고객은 그렇게 많지 않은 것으로 보이며, 해외에서 오는 고객들에게는 찾아보기 어려운 주목할 만한 가게로 추천합니다. 그러나, 최소한의 매너와 지식을 사전에 갖추고 가야만 고급 요리와 시간을 즐길 수 있습니다.
텐푸라 유는 바삭바삭하고 가볍게 마무리하기 위해 태백참기름과 샐러드 오일을 독자적으로 조합하여 블렌딩합니다. 냄비에는 구리 제철 텐푸라 냄비를 사용합니다. 식재료는 교토 중앙 시장에서 수산물을, 채소는 교토 오바라 및 케이오카산의 것 등 계절에 맞추어 엄선하여 조달합니다.
음료로는 일본 술, 와인, 병 맥주, 소주, 하이볼, 복숭아주, 소프트 드링크를 준비하고 있으며, 일본 술은 “덴푸라 와쿠호 야노”의 요리와 잘 어울리는 것 7가지를 가게 주인이 직접 선정하고, 와인은 가게 주인의 고향인 야마나시 현산 고주 외에도 이탈리아, 프랑스산 등 6가지를 다양하게 준비하고 있습니다.
부디 소중한 사람과 호화로운 시간을 보내십시오.
코스 메뉴 예시: 11,000엔 플랜 (세 및 세금 포함)
※ 메뉴는 계절이나 구입 상황에 따라 변경될 수 있으니 양해 바랍니다
■ 선물 2종
■ 회 3종
■ 계절의 수산물 요리
■ 덴푸라, 새우 2마리, 흰살 생선 4종, 계절 채소 6종
■ 고기 요리, 한우 스테이크
■ 식사, 손칼국수 (새우와 채소의 가게 부침)
■ 디저트
※ 8,800엔 코스도 준비되어 있습니다
가게 정보
가게 이름: 덴푸라 와쿠호 “야노”
주소: 교토시 시모규 구 카미스즈야마치도오리히가시, 화야마치 385-4
접근 : 시정 우마루선 고조역 / JR 교토역
전화번호: 090-7560-5515
영업 시간: 18:00~22:00 (L.O 20:00)
휴무일: 월요일/불규칙 휴무
평균 예산: 10,000엔
결제 방법: 신용카드 사용 가능 (VISA/JCB/Amex/Master/Diners)
완전 예약 제도 (1일 2팀 한정, 카운터 8석)
사전에 말씀해 주세요: 알레르기나 싫어하는 식재료는 반드시 사전에 알려 주시기 바랍니다.
소바 알레르기에 대하여: 덴푸라 와쿠호 야노는 소바를 가게 내에서 손질하고 있습니다. 고객의 건강을 위해 가볍거나 심각한 “소바 알레르기”를 가진 분들의 입장은 삼가해 주십시오. 미리 양해 바랍니다.
예약 방법
・전화: 090-7560-5155
・인터넷: 테이블체크/이쿠
※ 외국어로의 전화 응대는 어렵습니다. 해외에서 오시는 고객은 인터넷 예약을 권장합니다.
취소료에 대하여 다음과 같이 받습니다.
■ 예약 취소시/예약 변경시
・당일 연락 없음 100%
・당일 연락 있음 100%
・1일 전 00:00~ 80%
・2일 전 00:00~ 50%
※ 예약 사이트 플랜 내에 취소 정책이 기재되어 있는 경우, 플랜 내의 취소 정책이 우선됩니다.
기타
전체 금연
입장은 중학생 이상 가능
서비스/서비스 요금 없음
가게 주인의 말씀에서 ~ enjoy yourself ~
오픈 후 1년 만에 현재의 평가를 받게 된 “덴푸라 와쿠호 야노”. 요리와 서비스가 높은 평가를 받는 이유를 야노씨에게 물어보면, “요리는, 퀄리티를 높게 자신의 맛있는 감각을 추구하는 요리사로서 당연한 자세에서라고 생각합니다만, 그 요리를 맛있게 먹어 주실 수 있는지는 서비스와 서비스가 아주 중요하다고 생각합니다. 방문해 주시는 고객에게는 만족하고 돌아가 주시기를 바라고 있습니다. 그래서 자연스럽게 세심한 일과 친절한 서비스를 마음에 새기려고 노력하고 있습니다.” 라고 웃으며 답변했습니다. “매일 세심하게 친절하게”를 신조로 삼고 있는 야노씨의 말에 거짓말은 없습니다.
