“튀김 에이초”는 교토 경관의 남쪽인 “귀소남”이라고 불리는 지역에 위치하고 있습니다. 이 지역은 최근에 관심이 높아진 곳으로 고급 레스토랑부터 캐주얼한 가게까지 다양하게 존재합니다.
“에이초”에서는 점심과 저녁 모두 오마카세 코스만 제공되며, 저녁에는 일반적으로 10,000엔의 코스로 계절의 신선한 해산물과 채소로 13~15종류의 튀김과 튀김덮밥, 소바, 우동, 튀김에 천차 츠케 차와 디저트가 제공됩니다.
가게 내부는 8석의 카운터 규모로, 눈앞에서 튀김이 튀겨지고 하나씩 제공됩니다. 카운터에서만 느낄 수 있는 몰입감 있는 멋진 공간입니다. (예약 추천)
점장인 나가이 마사키씨는 인근의 인기있는 요리점 “츠네야 덴스케”에서 수련한 후, 대장으로부터 지원을 받아 2019년에 “튀김 에이초”를 개업했습니다. 항상 진화하는 “에이초”의 튀김은 국내외에서 높은 평가를 받고 있습니다. 그것도 그럴 만합니다. 나가이씨는 튀김의 오래된 문헌을 읽는 등 탐구심이 뛰어납니다. “낡은 것을 따뜻하게 하여 새로운 것을 알게 한다”는 말처럼, 그는 지금까지 쌓인 튀김의 길을 배우고, 그 위에 새로운 가능성을 탐구하고 있습니다.
꼭지점의 튀김.
점장이 만드는 튀김은 꼭지점이 가득합니다. 특별한 주의를 기울이는 점 중 하나는 “옷”입니다. 튀김의 옷은 밀가루, 물, 계란을 기반으로 만들어지지만, 분배량, 짙음, 덮는 방법, 두께 등은 튀김가게마다 생각이 다릅니다. 일본의 튀김 기사, 또한 기술에는 크게 다섯 가지의 유파가 있으며, 각각에는 특징이 있습니다. 이 기술의 기초를 탐구하고 있습니다. 예를 들어 분에 대해 조금 소개하면, 선별한 가루를 -60℃로 얼려 사용합니다. 이렇게 하면 밀가루에 포함된 글루텐의 작용이 변화하여 낮은 온도에서도 튀길 수 있게 됩니다.
이러한 것들은 먹어보지 않으면 전달되지 않지만, 튀긴 튀김의 옷을 보기만 해도 차이가 납니다. 상단에 꽃이 피운 듯한 부분과, 하단과의 경계가 두 층으로 보입니다.
기름은 가볍게 먹일 수 있도록 면실유를 사용하고, 온도 조절이 중요한 튀김을 위한 중요한 냄비는 온도 변화가 적은 이와테현의 쿠지사토금속 냄비와 온도 변화가 쉬운 알루미늄 냄비 두 가지를 사용하고 있습니다.
그리고 튀김의 “종자”로 불리는 식재료는, 어류는 점주가 신뢰하는 교토에서 유명한 신선한 어류 도매상으로부터, 채소는 종류에 따라 채소가게를 변경하여 구입하고 있습니다.
맛있는 향신료 다수!
“튀김 에이초”에서는 튀김쏘야끼를 비롯하여 소금 포기뚝이, 간장, 소금, 카레 소금, 와사비, 레몬, 대추무초를 준비하고 있습니다. 이렇게 많으면 어느 것을 선택할지 망설이게 될 것 같지만, 점장이 추천하는 조합을 가르쳐주기 때문에 안심할 수 있습니다. 점장의 꼼꼼한 취향을 고려한 다양한 향신료. 이 정도면 자신의 취향에 맞는 조합을 찾는 재미도 있겠네요.
예약 시 사전에 알려주면 음료 반입 가능!
주류로는 생맥주, 일본주, 하이볼, 양주, 와인 등이 있지만, 놀라운 것은, 사전 상담을 통해 음료 “반입 가능”하다고 합니다. 일정한 반입 요금이 필요하지만, 그리 높지는 않습니다. (자세한 내용은 점장에게 문의하세요) 해외에서 온 고객도 마음에 드는 음료를 가져와 즐긴다고 합니다. 점장의 관대함인지, 튀김에 집중하고 싶은 의지인지… 어쨌든 그야말로 드물게 감사한 서비스 형태입니다.
[예약 방법] ※ 예약 추천
특히 해외 고객은 Instagram의 DM을 통한 예약을 추천합니다. 번역 기능을 사용하여 넓은 범위로 대응하고 있습니다. 날짜뿐만 아니라 코스 내용 설명, 취향, 알레르기 확인, 요금 안내까지 세밀하고 유연한 사전 대응이 있어 안심하고 방문할 수 있습니다. 또한 가게 내에서는 음식 재료에 대한 설명이 있어 이해하면서 “튀김”을 즐길 수 있습니다.
전화 080-3767-7500 (일본어 대응)
호텔 콘시어지
숙박하는 호텔의 콘시어지에게 상담하세요. 자신 대신 예약을 할 수 있습니다.
[결제 방법]
현금 (¥) 만
※ 신용카드, 디지털 결제는 지원하지 않으니 주의하세요.
[요리]
점심 6,000엔~
계절의 어류와 채소의 튀김 약 10종류 + 1종 (튀김덮밥, 소바, 우동, 튀김에 차를 따라)
디너 10,000엔~
계절의 어류와 채소의 튀김 13~15종류 + 1종 (튀김덮밥, 소바, 우동, 튀김에 차를 따라) + 디저트
[영업 안내]
점심 12:00-13:30 (L.O 13:30)
디너 18:00- 22:00 (L.O 22:00)
휴업일: 불규칙
[접근]
교토시 중경구 가메야쵸 167-1 디피위 가메야 빌딩 1층
전철: 마루타마치역, 우마루오이케역 도보 10분
시내 버스: 마루타마치역에서 439m
점장으로부터의 메시지
현재의 튀김 기술은 약 30년 전에 확립되었지만
지난 몇 년간 기계적인 기술의 발전과 정보의 다양화로,
튀김도 발전하고 있습니다. 저도 오늘의 튀김이 지난 최고가 되도록
항상 고민하고 개선의 마음으로 대응하고 있습니다.
꼭, 에이초의 튀김을 즐겨주세요.
