일본의 술문화

일본에서는 다양한 술 문화가 있습니다.
국내외 여행객들에게 각지의 술을 맛보는 것은 즐거움의 하나이며 기념품으로도 유용합니다.사케, 소주, 아와모리 등 일본 술은 세계적으로 높은 평가를 받고 있으며, 그 제조 방법과 마시는 방법에는 독자적인 전통이 살아 있습니다.이 칼럼에서는 일본의 전통적인 술,  ‘사케’에 대해 알려드리겠습니다.

사케의 매력과 제조방법

사케는 일본의 대표적인 전통 술 중 하나이며, 그 섬세한 맛과 풍부한 향으로 사랑받고 있습니다. 사케는 쌀, 물, 누룩 3가지 요소를 주원료로 만듭니다.쌀을 정미하고 누룩과 함께 술을 빚음으로써 독특한 맛과 향이 생깁니다. 정미의 비율에 따라 명칭이 달라지며 음양주와 대음양주 등 다양한 종류가 있어 각기 다른 특징을 가지고 있습니다.

사케 명칭의 특징

요리와의 페어링하는 매력

사케는 그 섬세한 맛과 다양성 때문에 일본 요리와의 페어링이 일반적으로 알려져 있습니다. 그러나 최근에는 일본술이 세계의 다양한 요리와도 훌륭한 궁합을 나타낸다는 것이 널리 인식되고 있습니다. 아래에서는 전통적인 일본 요리와 함께 새로운 요리와의 페어링에 도전하는 사케의 매력에 대해 알려드리고자 합니다.

전통적인 일본요리와의 페어링

초밥 또는 생선회

초밥과 사케의 페어링은 전통적인 조합으로 유명합니다. 지방이 오른 초밥이나 토로 등의 초밥에는 고급스럽고 칼칼한 맛의 사케가 잘 어울립니다. 신선한 회와 사케의 조합도 일품입니다. 담백한 해산물은 상쾌한 감칠맛이 있는 사케와 궁합이 좋아 생선회의 감칠맛을 돋보이게 합니다.

오뎅 또는 조림

오뎅과 같은 조림 요리에는 따뜻하고 가벼운 가라구치의 사케가 잘 어울립니다. 육수의 풍미와 어우러져 기분 좋은 일본식 맛을 즐길 수 있습니다.

새로운 방식의 요리와의 페어링

양식

사케는 양식과도 의외일 정도로 궁합이 좋은 것으로 알려져 있습니다. 예를 들어, 파스타나 피자와 함께 걸치면 그 절묘한 균형이 새로운 맛을 만들어 냅니다. 섬세한 향미와 식재료의 원래 맛에 더해져 색다른 풍미를 맛볼 수 있습니다.

인도요리

매운맛과 향신료가 특징인 인도 요리와 사케를 걸치면 예상 밖의 매칭이 생깁니다. 매운맛을 완화하는 효과도 있어 사케가 새로운 풍미를 돋보이게 해줍니다.

치즈

치즈와 사케의 조합은 많은 사람들에게 놀라운 조합일지도 모릅니다. 하지만, 치즈의 진한 풍미와 사케의 깔끔한 맛이 서로의 특징을 돋보이게 하고 입 안에서 훌륭한 조화를 만들어 냅니다.

사케와 음식의 페어링은 전통적인 일본 요리와의 조합뿐만 아니라 세계의 다양한 요리와도 훌륭한 궁합을 보이고 있습니다. 전통의 지혜와 새로운 시도를 결합함으로써 사케의 매력은 더욱 확산되고 있습니다. 식사의 즐거움을 높이는 사케와의 페어링에 꼭 도전해 보시기 바랍니다.

간사이 지역의 주장

간사이 지방은, 사케의 명산지로서 유명하며, 많은 특출난 창고(주조 메이커)가 존재하고 있습니다. 아래에 간사이제조의 대표적인 사케를 소개하겠습니다.

효고현 – 나다고고우 (灘五郷)의 사케

효고현은 사케의 명산지로 알려져 있으며, 특히 고베시에서 니시노미야시에 걸친 세토 내해 연안에 위치한 세고, 미카게고, 우오자키고, 니시노미야고, 이마즈고의 5개 지역 는 유명합니다. 양질의 물과 쌀이 풍부하게 갖추어져 있어 뛰어난 사케가 생산되고 있습니다. 대표적인 품목으로 ‘하쿠시카’, ‘쇼치구바이’, ‘하쿠쯔루’ 등이 있습니다.

교토부 – 교토의 사케

교토부는 전통과 역사가 깊은 지역이며, 사케도 그 전통으로 채색되어 있습니다. 교토의 사케는 섬세하고 고급스러운 맛이 특징적이며, 일식과의 궁합이 뛰어납니다. 대표적인 품목으로 ‘월계관’, ‘타마노히카리’, ‘카구라’ 등이 있습니다.

나라현 – 나라의 사케

나라현도 사케의 생산지로 주목받고 있습니다. 나라의 사케는 나라의 자연과 역사적 배경을 반영하고 있으며, 독자적인 풍미가 있습니다. 대표적인 품목으로 ‘하루시카’, ‘카제노모리’ 등이 있습니다.

시가현 – 비와호 자연의 혜택을 살린 사케

시가현은 비와호를 거느리고 양질의 물과 쌀이 자라는 사케의 산지입니다. 비와호의 자연으로부터의 풍미를 살린 사케는 부드럽고 상쾌한 맛이 특징적입니다. 대표적인 종목으로 ‘키라쿠초’, ‘하루노미네’ 등이 있습니다.

상기 설명한 것들은 간사이 지방에서 대표적인 사케의 일부밖에 안되지만, 실제로는 더 많은 맛있는 사케들이 다양하게 있습니다. 간사이 지방의 사케는 그 땅의 기후와 수질, 쌀 품종 등의 영향을 받아 각각 독자적인 개성을 가지고 있습니다. 꼭 간사이 지방을 방문했을 때는 현지의 사케를 즐겨 보시기 바랍니다.

정리

어떠셨는지요? 사케의 매력과 깊이에 대해 관심이 생겼으면 좋겠습니다. 최근 특히 현지의 술, ‘토주’의 제조가 활발해지고 있어 각지 곳곳에서 만들어지고 있습니다. 여행지에 갔다면 사케를 즐겨보세요.