일본에 오면 꼭 먹어줬으면 하는 것이 우동·소바입니다. 가다랑어와 다시마로 우려낸 육수를 간장으로 우려낸 국물과 면의 조합은 매우 맛있습니다. 일본 각지에 있는 우동집 or 소바집(혹은 둘 다 취급하는 가게)에서 먹을 수 있습니다만, 한 가지 문제가 있습니다. 그건 메뉴 종류가 너무 많다는 거예요. 일본인이라도 정확히 알지 못하는 사람이 있을 정도이므로 해외 분들에게는 난해하다고 생각합니다.
그래서 이 기사에서는 우동집·소바집에 있는 메뉴의 종류를 해설합니다. 기사를 보고 일본어를 몰라도 먹고 싶은 것을 먹을 수 있게 되어 주시면 감사하겠습니다. 또한, 오사카와 교토가 소속된 간사이 지역과 도쿄에서는 같은 호칭이라도 다른 재료가 올려질 수 있습니다. 이 기사는 오사카(大阪)와 교토(京都) 것을 설명하고 있으므로 주의하시기 바랍니다.
카케우동・카케소바
우동이나 소바에 뜨거운 육수를 뿌리기만 하면 됩니다.토핑이 들어가지 않은 것입니다.다만 파가 들어가 있기는 해요.
자루우동・자루소바
차가운 우동, 소바를 차가운 국물로 먹는 메뉴입니다. 따뜻한 우동 소바는 기본적으로 마실 수 있을 정도의 염분 농도이지만, 채반의 경우 진한 국물에 담가 먹는 것이 특징입니다. 더운 날씨에 추천합니다.
키자미우동・키자미소바
두부를 잘게 썰어 기름에 튀긴 것을 ‘키자미’라고 하며, 우동이나 메밀 위에 그것을 토핑한 것입니다.
키쯔네우동・타누키소바
기름에 튀긴 두부를 달게 양념하여 납작하게 만든 것을 여우라고 부릅니다. 우동이나 소바 위에 그것을 토핑한 것입니다. 또한, 타누키소바는 도쿄라면 기름에 튀긴 두부가 아니라 데친 것을 의미하므로 주의가 필요합니다.
쯔키미우동・쯔키미소바
날달걀이 올라간 우동이나 소바입니다. 달걀이 달처럼 보이기 때문에 달맞이라고 불립니다. 달걀은 아예 으깨도 되고, 잠시 피하면서 먹고 국물의 열로 조금 굳어진 다음에 먹는 것도 맛있게 먹는 방법입니다.
다시마우동・다시마소바
해조의 일종인 다시마를 토핑한 우동, 소바입니다. 보통 토로로 다시마라고 불리는 약간 끈적끈적한 식감의 다시마를 사용합니다. 덧붙여서 다시마는 우동이나 소바의 육수를 낼 때 사용되는 재료입니다.
미역우동・미역소바
이것도 해조의 일종인 미역을 토핑한 우동, 소바입니다. 미역은 걸쭉한 다시마와는 달리 꼬들꼬들한 식감이 특징입니다.
산채우동・산채소바
산 등에 서식하는 먹을 수 있는 식물을 산나물이라고 부르며, 이를 토핑한 우동·소바입니다. 가게에 따라 사용되는 산채는 차이가 있지만, 자주 사용되는 것은 고사리, 고비, 땅두릅, 죽순 등입니다.
안카케우동・안카케소바
일본에서는 녹말가루로 걸쭉해진 국물을 안카케라고 부릅니다. 우동, 소바 국물을 그 안카케 모양으로 한 메뉴입니다.가게에 따라 다르지만, 안카케 우동·소바를 주문하면 표준적으로 계란이 토핑되어 있는 경우도 있습니다.
덴뿌라우동・덴뿌라소바
튀김이 토핑되어 있는 우동, 소바입니다. 재료는 가게마다 차이가 있지만 새우만 들어있는 패턴이 많습니다. 치쿠와나 김 등이 들어가는 경우도 있습니다.
텐자루우동・텐자루소바
서두에 소개한 차가운 소바 자루우동 소바에 튀김이 세트로 따라오는 것입니다. 보통 따뜻한 튀김 우동·메밀 때보다 튀김이 호화로운 경우가 많고 새우·가지·호박·치쿠와·연근 등의 튀김인 경우가 많습니다.
가키아게우동・가키아게소바
튀김 중에서도 작게 자른 해산물이나 야채를 섞은 것을 가키아게라고 합니다. 그것이 토핑된 우동·소바입니다.
니쿠우동・니쿠소바
매콤달콤하게 익힌 쇠고기를 우동, 소바에 토핑한 것입니다. 고기에서 나오는 육수가 원래 국물과 합쳐져 더욱 감칠맛이 나는 일품이 됩니다. 덧붙여서 간사이(오사카·교토 등)는 쇠고기이지만, 간토(도쿄 등)에서는 돼지고기가 사용되기도 합니다.
가모남반우동・가모남반소바
오리고기와 굵게 썬 대파가 들어간 우동, 소바입니다. 가모난만의 경우는 다른 우동·소바보다 조금 매콤한 맛이 강한 국물이 사용되는 경우도 있습니다.
닭남반우동・닭남반소바
닭고기와 굵게 썬 대파가 들어간 우동, 소바입니다. 닭의 감칠맛이 국물에 스며들어 부드러운 맛을 냅니다.
카스우동
소의 곱창(장)을 저온에서 튀긴 것을 토핑한 것입니다. 보통 우동만 이렇게 먹는 경우가 많기 때문에 카스소바는 별로 보이지 않습니다. 또한, 이것은 오사카 명물이며, 다른 지역에서는 제공되지 않는 경우가 많습니다.
니신소바
청어라는 생선을 매콤달콤하게 익힌 것을 토핑한 것입니다. 메밀국수만 이렇게 먹는 경우가 많아요. 교토 발상의 요리이기는 하지만 전국에서 먹을 수 있습니다.
