일본의 대표적인 겨울 요리로, 일본인은 반드시 오뎅을 언급합니다. 오뎅은 무우, 콘냐쿠, 치쿠와부, 달걀, 한편, 튀김, 소시지, 닭고기, 메추리, 사츠마 새우 튀김 등 다양한 재료가 끓여진, 따뜻한 겨울 요리의 대표입니다. 그러나 오뎅에는 다양한 미스터리와 의문이 있습니다.
우선 오뎅의 공식 명칭은 무엇을 의미하는가요?
일반적으로 “오뎅”이라고 말하지만, 관서에서는 “관동찌”로도 불립니다. “관동찌”라고 부른다는 것은 오뎅이 탄생한 곳이 관동 지방, 즉 에도에서 발상한 요리라는 의미인가요? 또한, “관동찌”가 오뎅의 공식 명칭인가요? “관동찌”가 오뎅의 최초의 이름인가요? 그렇다면 이름에 공통점이 없는 것 같습니다. 또한 오뎅의 재료는 무우, 콘냐쿠, 치쿠와부, 달걀, 한편, 튀김, 소시지, 닭고기, 메추리, 사츠마 새우 튀김 등 다양합니다.
오뎅은 어쩌면 다양한 재료를 즐길 수 있는 끓이는 요리로 탄생하고 발전해 온 것일까요? 또한 오뎅의 육수는 간장이나 된장으로 맛을 낸다고 즐긴다고 하지만, 오뎅은 원래 육수 요리로 탄생하고 역사를 걸어왔을까요? 생각을 시작하면 다양한 미스터리와 의문이 생깁니다. 오뎅의 역사와 문화를 탐험하면 당연한 요리의 미스터리가 해결되고, 일본 음식의 새로운 면이 보이고 있습니다.
오뎅의 미스테리① 이름의 유래와 발상의 지는 어디인가?
오뎅의 루츠를 조사하면 두부에 꼬치를 꽂아 구운 “두부댕무”로 알려져 있습니다. 두부댕무는 팔판의 형태로 자른 두부에 대쉬를 꽂아 구운 것으로, 그 모양이 타나농시기의 풍년을 기원하는 악무 “댕무댄스”에 닮았기 때문에 이 이름이 붙은 것으로 알려져 있습니다.
댕무는 헤이안 시대부터 존재하며, 450년 전의 무로마치 시대에 교토에서 일반인 사이에 널리 사랑받게 되었습니다. 시대를 거듭하여 에도 시대가 되면, 댕무에 콘냐쿠나 무우 등 다양한 재료가 추가되어 현재의 “오뎅”의 원형이 되었습니다.
오뎅에 대쉬를 사용하기 시작한 것은 댕무의 탄생부터라고 생각됩니다. 대쉬는 열에 강하고, 식재료를 단단하게 고정할 수 있어 끓이는 요리에 적합했습니다. 또한 대쉬는 일회용이므로 위생적으로 안전합니다. 두부댕무는 에도 시대에는 에도 시민들에게 널리 사랑받아 노점이나 주점에서 먹을 수 있게 되었습니다. 이때에는 두부댕무의 재료도 무우나 콘냐쿠, 치쿠와부 등 다양한 것으로 확장되었다는 것이 남아있는 문헌을 통해 알 수 있습니다. 이렇게 오뎅은 원래 꼬치에 꽂은 두부나 야채를 구운 요리이며, 끓이는 오뎅이 되어도 대쉬의 존재가 루츠인 댕무와의 연결을 남겨 놓고 있습니다.
오뎅의 미스테리 ② 끓이는 오뎅과 관동찌 중 무엇이 먼저인가?
그럼 현재와 같이 뜨거운 냄비에서 끓이는 오뎅은 언제 나타났을까요?
구체적으로는 에도 시대 문헌에는 다음과 같은 것들이 기록되어 있습니다.
에도 시대의 요리 책으로서 매우 귀중한 자료 중 하나인 1674년 (연보우 2년) 발행된 “만포요리비전”에는 “댕무찌”라는 요리가 소개되어 있습니다. 이것은 무우나 콘냐쿠, 치쿠와부 등을 구운 후 간장과 된장으로 끓인 것입니다.
또한 에도 시대의 두부 요리 전문서로서 높이 평가받는 1782년 (천명 2년) 발행된 “두부백진”에는 “끓이는 댕무”라는 요리가 소개되어 있습니다. 이것은 대쉬를 꽂은 두부나 콘냐쿠, 치쿠와부 등을 구운 후 간장과 된장으로 끓인 것입니다.
그 후 에도 시대 후기에는 끓이는 댕무가 진화해 간장이나 된장 등의 조미료를 넣어 끓이는 “끓이는 오뎅”이 탄생했습니다. 끓이는 오뎅은 노점이나 주점에서 먹을 뿐만 아니라 가정에서도 만들어지는 보통의 요리가 되었습니다.
오뎅의 공식 명칭은 일반적으로 “오뎅”이라고 합니다. 그러나 관서에서는 “관동찌”로 불리기도 합니다. 이것은 끓이는 오뎅이 관동에서 탄생했다는 것에서 관동으로부터 전해진 요리로서 관서에서 불리게 된 것으로 생각됩니다.
이와 같이 오뎅의 루츠는 무우댕부터 탄생한 이후, 에도 시대가 되어 댕무가 냄비에 들어가 관동찌가 탄생했습니다. 이것이 오사카로 전달되어 육수를 베이스로 하는 끓이는 요리의 오뎅으로 더욱 업그레이드되었으며, 에도 시대 후기에 육수 문화가 자리잡고 있던 오사카에서 현재의 국민 음식으로 자리잡았다고 합니다.
오뎅의 미스테리 ③ 가정에서 사랑받게 된 어느 만화는?
쇼와 초기부터 쇼와 20년대 후반까지는 오뎅은 노점, 오뎅 전문점, 다과점 등에서 먹는 것이며, 가정 내에서는 아직 많이 먹지 않았던 것으로 보입니다.
오뎅이 전국 가정 요리로 퍼지게 된 큰 계기는 1962년 아카츠카 후지오 원작의 인기 만화 “오소마쿤”에 나오는 치비타의 캐릭터와 함께 그려진, 삼각형, 원, 사각형의 대쉬가 꽂힌 오뎅의 이미지 “치비타의 오뎅”입니다.
“오소마쿤”의 대히트와 함께 “치비타의 오뎅”에 의해 오뎅은 가정에서 한 번에 일반화되었습니다. 전쟁 이후, 복구되는 경제와 함께, 믹스 프로덕트도 반찬이나 재료로 시장 등에 판매되며, “만들자마자 팔리는” 시대도 후프를 받았습니다.
이후에는 “육수 미소”와 같은 제품들이 출시되어 간편성도 증가하였고, 가정에서도 다양한 상황에서 오뎅이 평범하게 먹히게 되었습니다.
1965년 (쇼와 40년)경에는 오사카의 센리 뉴타운에서 실시된 냄비 요리 조사 결과에서, 오뎅은 샤부샤부, 우동국물에 이어 3위에 올랐다는 결과에서도 알 수 있습니다. 오뎅은 오소마쿤과 함께 세상에 퍼져 현재의 국민 음식 지위를 쌓아 올린 것으로 보입니다.
