일본에는 사계절이 있고, 봄여름가을겨울 각각의 계절마다 제철을 맞이하는 재료가 많이 있습니다. 이 시기를 일본어로는 ‘순’이라고 하는데, 제철에 수확된 것을 그 시기 안에 먹으면 현격히 맛있습니다. 그 재료에 있어서 가장 최적의 환경에서 자라기 때문에 단맛과 감칠맛이 더해지기 때문입니다.
또한, 제철을 맞은 식재료는 많이 수확되기 때문에 다른 시기보다 가격이 저렴해지는 경우가 많아 ,이보다 좋은게 없습니다. 그래서 이 기사에서는 각 계절별 제철 재료에 대해 소개하겠습니다. 또한, 그 재료가 사용되고 있는 일본 요리도 함께 소개합니다.
봄이 제철인 재료와 요리(3~5월)
도미
여름에 산란을 맞이하는 도미는 봄 무렵부터 영양을 축적하기 때문에 기름기가 올라 맛있어집니다. 일본의 초밥집에서 연중 먹을 수 있지만, 실은 봄에 먹는 것이 가장 맛있어요. 먹는 방법으로는 회, 초밥, 도미밥, 샤브샤브를 추천합니다.
바지락
바지락도 일년 내내 먹을 수 있지만 산란기 전인 4~5월에 잡히는 것은 살집이 튼실하고 감칠맛도 더해집니다. 먹는 방법으로는 된장국, 파스타, 술찜 등을 추천합니다.
버찌
일본의 버찌는 해외의 체리와는 조금 다른 맛과 식감을 가지고 있습니다. 일본에 오면 꼭 한번 먹었으면 좋겠어요. 그런 버찌는 5월부터가 맛있는 시즌입니다. 먹는 방법으로는 그대로 먹는 것을 추천합니다. 버찌 따기 체험도 추천합니다.
죽순
죽순은 대나무의 어린 줄기를 말합니다. 해외에서는 그다지 익숙하지 않지만, 일본에서는 매우 인기 있는 재료입니다. 3~4월쯤 제철을 맞이합니다. 아삭아삭한 촉감으로 매우 맛있기 때문에 일본에 오면 시도해 보세요. 먹는 방법으로는 튀김, 조림, 다키코미고항 등을 추천합니다.
여름이 제철인 재료와 요리(6~8월)
가다랑어
가다랑어 타타키 등으로 유명한 가다랑어는 초밥집 등에서 연중 먹을 수 있습니다만, 이 생선도 제철인 시기가 있습니다. 사실 봄과 여름 두 번 맛있는 시기가 있는데 여름을 추천합니다. 통통하고 기름기가 많아 맛있어요. 먹는 방법으로는 가다랑어 타타키, 회를 추천합니다.
호박
달고 맛있는 호박이지만 연중 먹을 수 있지만 여름에 가장 맛있는 시기를 맞이합니다. 일본의 더운 여름 햇살로 상한 피부에 좋은 성분이 포함되어 있는 것도 여름에 자주 먹을 수 있는 이유가 되었습니다. 먹는 방법으로는 튀김, 카레, 조림을 추천합니다.
복숭아
일본 복숭아는 세계에서도 손꼽히는 단맛과 평가를 받고 있는데, 그 중에서도 가장 맛있는 것을 먹고 싶다면 여름 7~9월쯤을 추천합니다. 먹는 방법으로는 그대로 먹거나, 디저트로 파르페 등을 추천합니다. 직접 따보는 체험도 추천드려요.
완두콩
「edamame」라는 일본어 발음 그대로 영어표기가 될 정도로 해외에서도 인기 있는 완두콩이지만 맛있는 시기는 여름입니다. 술과 함께 먹는 완두콩은 여름이면 더 각별해요. 먹는 방법으로는 술 안주 외에 샐러드, 다키코미고항을 추천합니다.
가을이 제철인 재료와 요리(9~11월)
연어
회유어인 연어는 북대서양 등지에서 2~8년 정도 지낸 후 산란을 위해 고향 강으로 돌아오는데, 그 시기가 9~11월경에 해당합니다. 연중 먹을 수 있는 생선이긴 하지만 가을이 되면 음식점도 연어를 사용한 요리 박람회를 하는 경우가 많습니다 .먹는 방법으로는 회, 초밥, 타타키를 추천합니다. 이쿠라라고 불리는 연어알도 추천합니다.
고구마
군고구마라는 먹는 방법으로 해외 분들에게도 인기가 많아지고 있는 고구마. 연중 먹을 수는 있지만, 가장 맛있는 것을 먹고 싶다면 9~11월경을 추천합니다. 갓 따서 신선하기 때문입니다. 먹는 방법으로는 군고구마 외에도 튀김도 추천합니다.
포도
포도는 과일 중에서도 상하기 쉬운 것 중 하나이기 때문에 신선할 때 먹는 것이 권장됩니다. 갓 딴 신선한 시기는 9~11월경입니다. 먹는 방법으로는 그대로 먹거나, 파르페 등을 추천합니다. 포도 따기 체험도 추천합니다.
겨울이 제철인 재료와 요리(12~2월)
참치
초밥의 가장 대표적인 재료 중 하나인 참치는 겨울이 제철입니다. 겨울은 바닷물의 물이 차갑게 지방을 축적하기 때문에 지방이 올라 맛이 좋아집니다. 저장하고 있던 것이 아니라 갓 잡은 것을 먹을 수 있기 때문에 높은 신선도로 먹을 수 있습니다. 먹는 방법으로는 회, 초밥, 스테이크 등을 추천합니다.
방어
일본에서는 겨울에 잡히는 척을 ‘한포’ 추운 시기의 방어라고 부를 정도로 겨울이 제철인 물고기입니다. 산란을 위해서, 그리고 겨울의 차가운 바닷물을 견디기 위해서 지방을 축적하고 있기 때문입니다. 먹는 방법으로는 회, 초밥, 방어 무 조림과 데리야키 구이를 추천합니다.
무
다양한 요리에 들어 있는 채소 무는 겨울철 추위로부터 몸을 보호하기 위해 당분이 더 맛있어집니다. 여름 시기는 맵기 때문에 같은 채소인데도 상당히 차이를 느낍니다. 먹는 방법으로는 무즙, 샐러드, 방어 무조림을 추천합니다.
딸기
일본 과일의 정석인 딸기입니다만, 겨울부터 봄에 걸친 시기가 가장 맛있습니다. 달콤하고 과즙이 풍부한 딸기를 꼭 맛보세요. 추천하는 먹는 방법은 그대로 먹거나, 디저트로 쇼트케이크, 파르페 등. 딸기 따기 체험도 추천합니다.
