大阪でミシュランに掲載されている蕎麦屋を探訪してみよう！関東と関西の２つの味を楽しめる大阪の蕎麦の名店「なにわ翁」

大阪は「うどん」の街として有名ですが、現在「そば」が美味しい名店が注目されています。

日本の国民食「そば」

日本のそばの歴史は古く、日本全国で愛されている国民食です。地域によって、麺やつゆの色や味が異なります。

さまざまな食べ方がある蕎麦は、日本食の中でも奥深い料理のひとつ。蕎麦は栄養価も高く、ベジタリアンや健康志向の訪日外国人観光客にも広く好まれています。

「ミシュランガイド京都・大阪2020」に掲載されている大阪・蕎麦の名店「なにわ翁」

今回ご紹介するのは、「ミシュランガイド京都・大阪2020」にビブグルマン（**価格以上の満足感が得られる料理、良質な食材で丁寧に仕上げており、6,000円以下で楽しめる）として紹介されている「なにわ翁」。

韓国・紫雨林のキムユナさんや中国中央テレビの撮影など、日本のみならず海外からも注目されている蕎麦の名店。

東京を中心とした「関東」と大阪、京都を中心とした「関西」双方の味付けの蕎麦が食べられるお店です。関西のお蕎麦屋さんは麺が柔らかめなイメージが強いですが、「なにわ翁」のお蕎麦はキリっとしたのど越し。キレのよいお蕎麦は、唸るほどの味わいです。

「なにわ翁」オリジナルのそば粉

そば粉は、国内のそばの実を集めて、その時の状態に合わせた独自の調合でブレンドしています。そばを打つ直前に石臼で挽いたそば粉は風味豊か。

十割そばは、すべてそば粉で出来ているので「そばらしい味の濃さや香り」が楽しめます。二八そばは、そば粉80％、小麦粉20％の調合で出来ており、もちもちした弾力とのどごしの良さが特徴です。

関東だしの冷たい蕎麦

「なにわ翁」では、冷たい蕎麦をつゆにつけて食べる「ざるそば」と温かいお出汁のかけそばに大きな違いがあります。

つるつるとした食感をのどごしで楽しむ「ざるそば」は、関東出汁を使用。本がつおのみでとったお出汁と濃口醤油、みりんを合わせています。

お鍋に入れる直前に削り節を削っているので、そばのつゆにしっかり芳醇な香りが残ります。

キリっとした醤油味のおつゆに、のど越しのよいシャキッとした手打ちそばの食感がよく合います。

大阪の暑い夏にぴったりの蕎麦です。しっかりとした歯ごたえが、そば好きにはたまりません。

関西だしのあたたかい蕎麦

あたたかいお出汁で楽しむのが「かけそば」。

創業時から受け継いでいるという秘伝の出汁はマイルドで芳醇。

関西ならではの昆布だしがよく効いた薄口のお出汁は、やさしい味わいです。

かけそばのだしで鴨とねぎを炊いて蕎麦にかけたのが「鴨南蛮」。

鴨の甘い脂と相性がよいネギ、柚子の爽やかな香りが甘さを引き締めています。

甘くて、もちもちした味わいが特徴で、しっかり身体があたたまります。

料理人のファンも多いという「かけそば」は、関西ならではの味わいです。

お土産としても購入できる「なにわ翁」オリジナルのそばの実

そば以外にぜひ食べてほしいのが、そばの実。「かけそば」の出汁で湯がいています。

そばの実は甘味があり、やさしい味わい。プチプチとした食感と粘り気がクセになります。

店内で食べられるそばの実は、ざるそばのつゆで漬け込んだ「煮玉子」と共に出てくるので、関東と関西のだしを一緒に楽しめます。

蕎麦屋さんならではの出汁で味付けされた一品メニューは、お酒のあてとしてもおすすめ。

キリっとした日本酒との相性は抜群です。

最近、健康食として注目されている「そばの実」はお土産用として店頭で購入可能。

お湯で湯がいて、サラダやスープの具材やご飯の代用品としても食べられます。

食物繊維やビタミンB2が豊富なので、腸内環境を整えてくれます。

肥満防止のダイエット食としても注目されているので、健康志向の方のお土産品として人気です。

周辺の観光スポットとアクセス

「なにわ翁」はOsakaMetro御堂筋線「北浜」駅やOsakaMetro谷町線・堺筋線「南森町」駅・JR東西線「大阪天満宮」駅などから、徒歩約10分のアクセスです。

近くの観光スポットは、大阪市中央公会堂。

1918年に竣工した建物で国の重要文化財に指定されています。

中之島の景色によく合う美しい建物と内部の豪華な意匠が人気のフォトスポットです。

歩いて5分ほどの中之島は、堂島川と土佐堀川に囲まれた中洲。

水の都「大阪」の美しい水辺の風景を楽しむ絶好のスポットです。

時間の流れを早く感じる大阪市内のなかでも、ゆったりとした時間を過ごせます。

濃いめの味付けが多い大阪のソウルフード。

旅の締めにやさしく健康的な蕎麦を食べて、ゆっくりと水の都「大阪」を味わってみてはいかがでしょうか？

新しい大阪の楽しみを見つけられるはずです。

※このページの情報は2020年3月のものです。